Yuca
La cáscara es dura, leñosa e incomestible. La pulpa es firme —incluso dura— antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
Manihot Esculenta
No presenta variedades
Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de escaldado, ebullición, y/o fermentación10 Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas las raíces de la yuca), fufu (similar a la avena para desayuno), la masa de agbelima y la harina de yuca.
- Humedad: 92,7%
- Carbohidratos 26.9
- Azúcares 1.7
- Fibra alimentaria 1.8
- Grasas 0.4
- Proteínas 3.2
- Agua 60
- Retinol (vit. A) 13 μg (1%)
- Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)
- Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)
- Niacina (vit. B3) 0.85 mg (6%)
- Ácido pantoténico (vit. B5) 0.11 mg (2%)
- Vitamina B6 0.3 mg (23%)
- Vitamina C 48 mg (80%)
- Vitamina E 7 mg (47%)
- Calcio 16 mg (2%)
- Cobre 0.10 mg (0%)
- Hierro 0.27 mg (2%)
- Magnesio 21 mg (6%)
- Manganeso 0.38 mg (19%)
- Fósforo 27 mg (4%)
- Potasio 271 mg (6%)
- Sodio 14 mg (1%)
- Zinc 0.34 mg (3%)
Caja de Cartón
Se produce durante todo el año
